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          探索淮揚菜文化的國際傳播新路徑 

          打造淮揚廚藝課堂人性化傳播體系

          2022-07-15 07:00:00 中國食品報

          中國食文化研究會副會長  賈云峰

            淮揚菜是我國著名菜系之一,近幾年淮揚菜在國內的發展越來越好,但在國際上卻品牌形象模糊,定位不清。如何推進淮揚菜的國際化傳播?本文提出了淮揚廚藝課堂人性化傳播的發展路徑,指出了淮揚菜國際化傳播的方向,以期讓淮揚廚藝課堂得到更好的發展。

            從古至今,中國的餐飲文化一直影響著世界。秦漢時期,中國就已經開始了飲食文化的對外傳播,據《史記》《漢書》等史書記載,西漢初年,燕人衛滿把中原飲食文化帶到了朝鮮。東漢時期,伏波將軍馬援將端午節吃粽子的習俗帶到了越南一帶。唐朝時期,高僧鑒真東渡日本,帶去了中國的飲食文化。如今,中餐館遍布世界各個角落,中國的烹飪知識、烹飪技術和烹飪美學,豐富了世界文化寶庫。

            海外中餐行業是最密集和從業人員最多的行業,占一半以上的海外中國人都與中餐行業有直接或間接的關聯,中餐業是海外華人的主要經濟支柱。據統計,全球目前有70余萬家中餐館,主要集中在亞洲、北美洲和歐洲。其中,亞洲是中餐發展的主要陣地,全球有6500萬華僑華人,其中70%居住在東南亞。日本與韓國也是中餐在亞洲的重要市場,日本約有8000家中餐館,韓國約有1萬家中餐館。美國的中餐發展成熟,全美約有7萬家中餐館,并且這個數字還在逐年增長。2019年,美團發布的數據顯示,海外中餐廳年增長27%。

            淮揚菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,有“東南第一佳味,天下之至美”的美譽。作為中國四大菜系之一,淮揚菜是中國飲食文化的重要組成部分。江蘇淮安是淮揚菜的發源地之一,因淮揚菜而入選“世界美食之都”?;窗渤鞘械膰H知名度與淮揚菜文化的國際傳播相互影響、密不可分。

          淮揚菜的國際化傳播現狀

            淮揚菜的品牌在國內突出,但海外形象模糊

            淮揚菜是我國傳統菜系,是中國國宴的主要菜系,國內對于淮揚菜的品牌研究一直在持續。國內市場上,淮揚菜的品牌越來越響,具有廣泛的影響力?;窗裁磕甓紩幸曰磽P菜為主題的美食文化節,如淮揚菜美食文化節。但在國際上,淮揚菜發展緩慢,與川菜、粵菜相比,缺乏清晰定位,品牌形象模糊,缺少中西結合、推陳出新的內容。

            淮揚菜制菜技藝考究,但限制了國際化發展

            淮揚菜系經過數千年的發展,其精湛的傳統技藝一直被世人稱道,淮揚菜講究刀工精細,但也因為太多的講究,而很難上手,淮揚菜系有非常多看起來簡單實則所需技藝遠非一般廚師所能達到的菜品。過于精細化的技藝,意味著淮揚菜的傳播需要更多手藝精湛的廚師。同時,淮揚菜里還有很多區域性的原材料,這也是淮揚菜在進行海外傳播與推廣時的一大阻礙。

            淮揚菜品牌出海較少,但淮揚廚師出海很多

            目前,本土的淮揚菜品牌走出國門的不多,但有不少淮揚菜師傅走出國門開設餐廳,國際上供應淮揚菜的餐廳主要分布在美國、日本、澳大利亞、意大利、巴西、新加坡等國家。

            簡單的營銷活動,缺失了人性化傳播的溫度

            中國人的飲食文化總是伴隨著生活方式的體現,中餐的飲食文化是中國文化里最容易被外國人所接受的部分,很多外國人對中國的印象來自中餐廳,中餐廳不僅僅是一個餐飲服務場所,也是外國人了解中國文化的一個窗口。但在中餐文化的國際推廣中,大多是簡單的美食節為主的營銷活動,缺少中餐文化里的情感體驗,人性化的傳播是現在的淮揚菜國際化推廣中所缺少的。

          淮揚廚藝課堂的人性化傳播

            淮揚廚藝課堂的人性化傳播路徑

            人性化傳播就是依照人性來進行傳播活動,通過人與人之間的信息交流,由不同個體系統相互連接組成新的信息傳播系統。人性化傳播用表情、動作來補充了語言傳播的不足,它可以使傳者與受者直接溝通,及時反饋信息,產生親切感,從而增強傳播的效果。

            淮揚廚藝課堂打造一條“學中國菜,品中國味,愛中國人”的人性化傳播路徑。在淮揚廚藝課堂里,淮揚菜文化通過廚師與學員之間的交流進行傳播,傳播過程附帶了人的情感與關懷,能讓淮揚菜文化在這樣的活動中達到最好的傳播效果。

            淮揚廚藝課堂的人性化傳播意義

            淮揚廚藝課堂的開設推動了中餐文化的海外傳播。國家相關部門于2014年推出了“中餐繁榮計劃”,通過組織技術培訓、在線授課、研習班學習等多種形式,提升海外中餐服務的質量與水平。

            淮揚廚藝課堂的人性化傳播是增強淮安城市品牌國際影響力的重要途徑。這種傳播是走出去學習,更重要的是回到國內提升淮安城市品牌影響力和實力?!笆澜缑朗持肌钡拿栆矔诨磽P廚藝課堂的廣泛推廣下更加響亮。

            淮揚廚藝課堂的人性化傳播會帶動淮揚菜全產業鏈的發展,助力淮安鄉村振興?;磽P廚藝課堂的發展,會擴大淮揚菜的影響力,讓更多人了解到淮揚菜,帶動了淮揚菜全產業鏈的發展,推動淮安區域經濟發展,為當地提供更多就業崗位,助力淮安鄉村振興的發展。

            淮揚廚藝課堂傳播體系構建

            了解當地文化,抓住當地特點。正確處理中西方文化的差異,才能體現出淮揚菜文化的獨特性。相對于中國飲食文化,外國人的飲食觀念更加理性,在海外的傳播需要兼顧華人以外其他種族客群的消費習慣,遵循當地人的飲食禁忌,讓淮揚菜的用餐體驗變得更為順暢。

            利用海外媒體進行國際化營銷。全球性社交媒體平臺、海外社交媒體賬號的利用,不僅能提升傳播范圍和影響力,也可以進一步整合傳播資源,在海外社交媒體用戶中增加知名度和權威性。對于淮揚菜的品牌形象進行差異化定位,將淮揚菜文化層面的內容展示出來。同時,也要重視不同文化之間的語言習慣差異,掌握不同海外社交平臺用戶的使用習慣。

            利用好當地中餐館資源。遍布世界的中餐館是中餐海外推廣的一大優勢。以美國紐約為例,在紐約的華裔聚集地主要為曼哈頓下城、皇后區法拉盛和布魯克林日落公園,這些地區都是中餐廳的選址熱門地區。海外的中國人站在傳播中華文化的第一線,而海外餐飲行業的從業人員無論在商業或者文化上都將起到重要的作用。

            淮揚廚藝課堂的人性化傳播體系

            淮揚廚藝課堂文化品牌的打造。將淮揚廚藝課堂打造成淮揚菜文化國際傳播的先行品牌,對淮揚廚藝課堂的文化品牌進行定義分類,策劃完整的品牌形象推廣體系。通過品牌的打造,將現有的平臺資源進行整合,導入合作投資和要素企業,孵化新晉淮揚菜餐飲品牌,打造地標性產品,實現淮揚菜全產業的突破。

            建立淮揚廚藝課堂國際推廣體系。在海外主要城市設立淮揚菜推廣中心,針對不同的市場與人群建立系統的營銷體系。全面推進淮揚廚藝課堂的海外落地。并邀請海內外著名中餐館老板、大廚到淮安等地尋訪淮揚菜的文化歷史,并組織海內外的淮揚菜大師進行淮揚菜品的交流活動,針對不同的海外城市特點,設計專屬的“淮揚菜譜”。

            建立淮揚廚藝課堂人才培養體系。從淮安地方義務教育階段的淮揚菜文化普及到國際餐飲市場對于淮揚菜的商業價值的認可,淮揚廚藝課堂所需要的不僅僅是市場層面的營銷推廣,更是文化傳承層面的人才培養體系的建立,完備的人才儲備是淮揚廚藝課堂帶領淮揚菜走向世界的堅實后盾。

            建立淮揚廚藝課堂投資合作體系?;磽P廚藝課堂想要打出自己的國際地位,需要各方力量的支持,完善的投資合作體系能讓淮揚廚藝課堂的發展更上一層樓,打造淮揚菜的“孔子學院”。

            與國際機構合作。國際化的傳播需要國際級資源的支持,與國際機構的合作可以讓淮揚廚藝課堂快速了解國際市場與需求,打通國際化傳播之路。國際化的傳播有了國家級和國際級的機構背書,將大大加強淮揚廚藝課堂的國際傳播能力建設,為淮揚廚藝課堂的未來發展提供捷徑。

            用科技進行賦能。隨著世界經濟的發展和高新技術的突飛猛進,世界產業結構也開始了新一輪的演變,各種新概念層出不窮,各行各業都開始尋找新的機會。去年開始大熱的元宇宙,也是未來淮揚廚藝課堂可以考慮的發展方向。用科技為美食賦能,在元宇宙里打造淮揚廚藝課堂NFT(非同質化代幣)平臺建設,為淮揚廚藝品牌塑造鮮明的人格,將淮揚文化的內涵通過品牌進行內容輸出。通過元宇宙的科技賦能,讓淮揚廚藝課堂為更多年輕人所熟知,讓淮揚菜在國際上彰顯風采。

           

            《中國食品報》(2022年07月15日06版)

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