<noframes id="dlzfv">

    <address id="dlzfv"><th id="dlzfv"><progress id="dlzfv"></progress></th></address>
      <noframes id="dlzfv">

          客戶端
          中食融媒 中食輿情
          打假治敲監督電話:010-63272076
          打假治敲監督電話:010-63272076

          防止夏季便當變質有妙招

          2022-07-14 07:00:00 中國食品報

            用一頓營養順口的午餐給自己“加油充電”,對朝九晚五的上班族來說,是個既實惠又充滿幸福感的選擇。然而,天熱以后,微生物活動加劇,食品很容易變味變質,夏天帶飯如何保證食品安全?對此,食品與營養科學專家進行一一講解。

          減少飯菜變味機會

            與訂外賣相比,自己帶便當到單位當午飯,既可以隨心選用新鮮優質的食材,還能更好地把控營養搭配和油鹽含量。然而,高溫天氣里飯菜放置過久,香噴噴的米飯可能因為微生物的活躍而變餿,綠葉蔬菜中可能因亞硝酸鹽逐漸增多而變質。

            中國農業大學食品與營養工程學院教授范志紅介紹,要選用適當的烹調方法,盡量減少細菌的滋生。減少飯菜變味的機會,可以采用以下幾個適宜的烹調方法:

            一是多做一些酸味的菜,因為酸多一些,細菌繁殖的速度就會慢一些。

            二是選材時要選適合多次加熱的菜,比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒,反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜,過軟了就口感不佳。如果想補充綠葉蔬菜,不妨等到晚上回家再吃。

            三是少攜帶已經做好的涼拌菜,避免產生亞硝酸鹽和細菌。涼拌菜沒有經過加熱殺菌,在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌,帶來安全隱患。如果一定要做,可以考慮多加醋和大蒜泥,起到抑制細菌的作用,安全性就能提高。

            四是另取飯盒專門存放攜帶生吃的食品,比如生番茄、生黃瓜、生菜等,最好不要切碎,因為切塊越小越容易壞。簡便的方法是直接攜帶新鮮蔬菜和調味汁(沙拉醬),吃的時候撕碎切碎,拌上調味汁,這樣比較安全。

            按照上述的方法,只要帶著3個盒子去單位,有米飯,有熱菜,還有生蔬菜或水果,基本上就能滿足人體營養需要。

          制約微生物繁殖

            對付高溫、路遠、久置等不利因素,歸根到底,還是要制約微生物繁殖。

            微生物無所不在、無孔不入,只要食物中的營養素存在、只要溫度適宜,其就開始大量繁殖,給食品安全帶來隱患。而想要確保安全,就要想出制約微生物的辦法來。

            微生物怕高滲條件,所以多加鹽、多加糖,泡在蜂蜜里就能抑制腐??;微生物怕干、怕大量酒精、怕過酸的環境,所以除掉水分、用酒用醋浸泡,也是殺死微生物的有效方法。

            然而,這些方法用到便當保鮮上,顯然并不現實,太咸太甜太多酒精都不健康,太干缺水分的食物也不好吃。這時候,可以借鑒罐頭殺菌隔菌、長期保存的原理——把里面的細菌都殺死,同時包裝封嚴,讓外面的細菌進不去,里面的食物就暫時安全了。

            范志紅解釋,這個原理同樣可以用在帶飯的事情上,只是需要兩三個耐熱又能密封的飯盒,大小要合適,讓食物盛裝到2/3或3/4的滿度最好,具體的操作程序如下。

            第一步,先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍,盡量殺死細菌。

            第二步,把剛出鍋的大米飯裝進去,然后馬上把飯盒封嚴,溫度降到不燙手的程度,再立刻放到冰箱里。

            第三步,取出飯盒,這時會發現塑料飯盒的蓋子凹下去,很難打開,因為盒內的空氣受冷收縮,造成負壓,外面的細菌想進去很難。

            第四步,用勺柄在盒蓋盒身接縫處輕輕撬一下,讓空氣進去,解除負壓,就可以打開了。也可以把盒子的扣鎖打開,把餐盒微波加熱一兩分鐘,里面的空氣變熱,就自然打開。

            熱菜也可以用同樣的方法處理。專門用一個盒子或瓶子,用沸水燙過,把剛出鍋的熱菜裝進去,然后蓋嚴,稍微涼一點立刻放冰箱中即可。

          自制冰袋模擬全程冷鏈

            冰箱是夏季保存食物的好幫手,冰箱就是為了降低食物的儲藏溫度,從而降低微生物的繁殖速度,延長食物的保質期。然而,上班路上并不具備冷藏條件,大多數人的辦公室也不會配置冰箱,用全程冷鏈的條件保證帶飯安全,似乎不是件容易的事。

            范志紅認為,模擬全程冷鏈的條件并不難??梢园扬埐朔诺奖卮?,再加幾個凍硬了的冰袋,完全可以在幾個小時內保持冷涼的溫度。即便上班路上很熱,單位沒有冰箱,也可以在幾個小時中有效降低細菌繁殖速度。

            另一個方法是用凍硬的米飯充當冰袋。聽起來似乎有點兒不可思議,其實簡便安全又有科學道理。方法是前天晚上做出來米飯后直接放到冷凍室,第二天凍硬了就可以充當冰塊了,拿到單位后放一上午正好化開加熱。因為冷凍的飯盒是密封的,所以一般也無須擔心解凍過程中微生物會趁機作亂。

            有冰袋、保溫袋和冰箱的幫助,帶飯時的食物品種和烹調方法就可以少很多嚴格的限制。當然,需要特別提醒的是,即便有各種低溫和殺菌措施,為了防住那些耐低溫的致病菌,吃飯菜之前最好用微波爐或蒸箱加熱殺菌一次。雖說加熱一次難免有一定的營養素損失,但畢竟食品安全是第一位的,所以該加熱的時候還是不要圖省事。

            此外,有些保溫飯盒可以長時間地保溫60℃以上,但是這樣一來維生素損失會很大,而且很多食材的風味口感會因幾個小時的加熱而改變,所以不提倡用這樣的飯盒長期帶飯。

          (李建)

           

            《中國食品報》(2022年07月14日06版)

           ?。ㄘ熅帲褐烀绬蹋?/span>

           

          熱點專題

          中國食品報網友
          聯系電話:010-63392022 聯系郵箱 cnfoodcul@126.com 

          互聯網新聞信息服務許可證 編號10120210003

          廣播電視節目制作經營許可證(京)字第09318號

          中國食品報社版權所有,未經書面授權禁止使用

          Copyright ? 2012-2018 by cnfood.cn. All rights reserved

          法律顧問服務:北京愛申律師事務所  彭殷慶 (高級合伙人)律師13718820003

          精品久久伊人爱,久久Av一区二区,91在线观看国产精品富二代,swag可可cheery评测在线视频,99手机日韩精品视频在线观看,国产主播喷水自慰,少女萝莉流出,网红主播国产网红k频道