科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任 阮光鋒

　　炎炎夏日，吃西瓜是不少人消暑的首選。有時候，買的西瓜太大了一次性吃不完，想放到第二天再吃，可又擔心隔夜西瓜不安全?！耙粔K隔夜西瓜就能引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些丟掉性命”“吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400個細菌”……隔夜西瓜到底能不能吃？把隔夜西瓜的表層切掉有用嗎？如何安心吃西瓜？

　　隔夜西瓜到底能不能吃？

　　西瓜糖分高、水分足，容易滋生各種細菌，所以很多人擔心隔夜西瓜吃了不安全。

　　一個好的、完整的西瓜，內部基本上是無菌的。但切開之后，西瓜會接觸到外界的細菌，而且切西瓜的刀具、切菜板、切西瓜人的手等，如果不衛生就會使西瓜產生細菌。所以，隔夜西瓜能不能吃，關鍵要看是否被有害細菌污染。如果西瓜本身干凈，切西瓜的刀具、切菜板也干凈，吃不完的西瓜盡快用保鮮膜包好，放入潔凈的冰箱，即使放一夜也能放心吃。

　　一口隔夜瓜8400個細菌？

　　有報道稱，吃隔夜西瓜，一口能吃下8400個細菌。其實，細菌、微生物也有好壞之分，有的對人體無影響，有的對人體有好處，如益生菌。最重要的是，是否會對人體造成危害，關鍵要看有沒有致病菌，如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。如果沒有被致病菌污染，即使不切掉西瓜表層，也可以放心吃；但如果已經被致病菌污染，即使切掉西瓜表層，還是可能會導致人生病。

　　怎樣吃瓜更安全？

　　想要安心吃西瓜，關鍵是注意食品衛生，防止西瓜被致病菌污染。盡量買新鮮、完整的西瓜。完整的西瓜能夠盡量避免細菌污染的風險；而預先切好的西瓜，刀具和切菜板的衛生及保存條件都沒保障，受細菌污染的風險就要大很多。如果要買已切好的西瓜，一定要保證被切開的西瓜都是蓋著保鮮膜、冷藏保存的。

　　個頭大的西瓜，經常一次吃不完就要長時間保存，在保存過程中就有被污染的風險。建議盡量買小個的西瓜，吃多少買多大的，買回家盡量一頓吃完。

　　切西瓜前先把手清洗干凈。鑒于西瓜外皮也可能被污染，所以先把西瓜整體洗干凈，再切開吃。

　　用來切西瓜的刀具和切菜板需要保持干凈，切完生蔬菜的刀具和切菜板也最好洗凈后再切西瓜。

　　切開后的西瓜應盡快貼好保鮮膜放進冰箱，注意冰箱衛生，應盡快吃完。冰箱里也可能有致病菌，如李斯特菌。所以，存放西瓜時要注意避免跟其他食物（尤其是肉類海鮮）接觸，防止交叉污染。

　　《中國食品報》(2022年07月14日06版)

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