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          隔夜西瓜細菌多?

          2022-07-14 07:00:00 中國食品報

          科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任 阮光鋒

            炎炎夏日,吃西瓜是不少人消暑的首選。有時候,買的西瓜太大了一次性吃不完,想放到第二天再吃,可又擔心隔夜西瓜不安全?!耙粔K隔夜西瓜就能引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些丟掉性命”“吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400個細菌”……隔夜西瓜到底能不能吃?把隔夜西瓜的表層切掉有用嗎?如何安心吃西瓜?

            隔夜西瓜到底能不能吃?

            西瓜糖分高、水分足,容易滋生各種細菌,所以很多人擔心隔夜西瓜吃了不安全。

            一個好的、完整的西瓜,內部基本上是無菌的。但切開之后,西瓜會接觸到外界的細菌,而且切西瓜的刀具、切菜板、切西瓜人的手等,如果不衛生就會使西瓜產生細菌。所以,隔夜西瓜能不能吃,關鍵要看是否被有害細菌污染。如果西瓜本身干凈,切西瓜的刀具、切菜板也干凈,吃不完的西瓜盡快用保鮮膜包好,放入潔凈的冰箱,即使放一夜也能放心吃。

            一口隔夜瓜8400個細菌?

            有報道稱,吃隔夜西瓜,一口能吃下8400個細菌。其實,細菌、微生物也有好壞之分,有的對人體無影響,有的對人體有好處,如益生菌。最重要的是,是否會對人體造成危害,關鍵要看有沒有致病菌,如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。如果沒有被致病菌污染,即使不切掉西瓜表層,也可以放心吃;但如果已經被致病菌污染,即使切掉西瓜表層,還是可能會導致人生病。

            怎樣吃瓜更安全?

            想要安心吃西瓜,關鍵是注意食品衛生,防止西瓜被致病菌污染。盡量買新鮮、完整的西瓜。完整的西瓜能夠盡量避免細菌污染的風險;而預先切好的西瓜,刀具和切菜板的衛生及保存條件都沒保障,受細菌污染的風險就要大很多。如果要買已切好的西瓜,一定要保證被切開的西瓜都是蓋著保鮮膜、冷藏保存的。

            個頭大的西瓜,經常一次吃不完就要長時間保存,在保存過程中就有被污染的風險。建議盡量買小個的西瓜,吃多少買多大的,買回家盡量一頓吃完。

            切西瓜前先把手清洗干凈。鑒于西瓜外皮也可能被污染,所以先把西瓜整體洗干凈,再切開吃。

            用來切西瓜的刀具和切菜板需要保持干凈,切完生蔬菜的刀具和切菜板也最好洗凈后再切西瓜。

            切開后的西瓜應盡快貼好保鮮膜放進冰箱,注意冰箱衛生,應盡快吃完。冰箱里也可能有致病菌,如李斯特菌。所以,存放西瓜時要注意避免跟其他食物(尤其是肉類海鮮)接觸,防止交叉污染。

           

            《中國食品報》(2022年07月14日06版)

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