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          廠商紛紛“卷”入,芝士牛肉卷市場到底有多大?

          2022-07-14 07:00:00 中國食品報

            作為山姆的爆款產品,芝士牛肉卷在消費端一直自帶流量,“排隊幾小時去山姆吃芝士牛肉卷”的消息比比皆是。由于山姆的品牌效應,加上電商、社團等渠道的興起,C端對芝士牛肉卷等網紅產品的需求暴增。

            不僅僅是網商,羅森便利店今年也推出了芝士牛肉卷。由于需求端的爆量,生產端也開始“卷”了,江蘇、浙江、山東、福建等,全國各地多家食品工廠競相生產。

            入局者眾多,芝士牛肉卷的競爭內卷了嗎?市場空間到底有多大?

            本報記者 姚冰冰/文

          自帶流量+直播助推

          芝士牛肉卷火爆全渠道

            很多人了解芝士牛肉卷,是從山姆開始的。沃爾瑪會員店山姆超市的牛肉卷作為超市的引流產品,每個售價20元,是食客爭搶的大單品,有人甚至驅車幾十公里、排隊數小時等候,只為這口美味。

            今年2月,羅森便利店也上新了芝士牛肉卷產品,直接將價格作為賣點之一,售價9.9元,活動期間嘗鮮價7.9元一個。

            除了線下同行的競爭,芝士牛肉卷在線上更加火爆,有網友表示:疫情期間,上海小區的團長都在團芝士牛肉卷。行業人士李海(化名)介紹,這款產品已經火了幾年,2020年就有人找,那時候直播渠道還少,主要是社群銷售。后來,有了抖音直播的助推,頭部大主播一推介,芝士牛肉卷一夜之間風靡全網。

            有需求就有市場。在生產端,聯合康康、江陰百肴軒、朕宅、海欣、江陰福旺記、深圳市艾妃爾、福建恒鮮、上海輝煌、揚州東園等食品公司競相生產。

            聯合康康是行業內較早一批涉足芝士牛肉卷的企業,負責人介紹:“我們從2020年8月開始研發,產品于2021年10月正式上市,線上線下都有銷售,線下主要面向烘焙店、商超、終端便利店等”。

            “百肴軒不僅有芝士牛肉卷、芝士雞肉卷,還有芝士麻辣小龍蝦卷,主要通過連鎖便利、地方連鎖、水果休食、電商、社群等渠道銷售?!卑匐溶幭嚓P負責人介紹。

            海欣的烤芝士牛肉卷、雞肉卷于今年6月上市。該產品主要面向早餐渠道,微波、烤箱、空氣炸鍋都可以加熱,方便省時。

            作為高端預制菜品牌,朕宅在今年6月也上新了美式芝士牛肉卷和鮮蝦滑蛋培根卷,產品非常吸引人。

          “同款”并不同質同價,市場魚龍混雜有待檢驗

            作為一款網紅流量爆品,芝士牛肉卷適合各種商超便利店、外賣店、烘焙店、社區團購、水果店等渠道。但產品熱度上來后,企業集中布局,導致終端價格從9.9-25元不等,價差較大,品質也參差不齊。

            “芝士牛肉卷是一款自帶流量的產品。山姆店并不是全國都有,很多人想吃買不到,代購成本又高,可能自己去網上找?!甭摵峡悼地撠熑私榻B,去年十一前產品剛上新,在小紅書、嗶哩嗶哩、B站等平臺做了一些推廣,雙11就爆單了。緊接著一些烘焙品牌也來找這款產品,也有合作一些頭部帶貨主播,但火的是整個品類,今年入局的企業也多,加劇了品牌間的流量競爭。

            “還有一個問題,現在很多商家都宣傳‘山姆同款’,導致消費者期望值很高,拿回家后發現并不是山姆同款的效果。后來,我們把這個關鍵詞去了?!甭摵峡悼地撠熑吮硎?,山姆芝士牛肉卷外皮是面包類,而聯合康康把外皮設計成酥皮類,一層面一層油,有層次感,吃起來更香,當然成本也高?!拔覀兪蹆r75塊錢3個,但我們客群不會在意價格;公司還承接了一些大客戶的產品定制,對我們產品都比較認可?!?/p>

            小紅書上有粉絲反饋,自己團購的價格從9.9-25元/個不等,品牌不同,大家評價也不一,有人覺得“不好吃、皮太厚,肉少”;也有人覺得“是山姆平替,不用跑三十公里去山姆了”。

            對于芝士牛肉卷的市場反饋,冷食周刊咨詢了兩位凍品經銷商,其中一位表示銷量一般;另一位反饋還可以,“這個產品在電商和社團走得還不錯,但傳統渠道銷量很少?!?/p>

            關于未來,聯合康康負責人覺得不好說,因為現在跟風生產的企業太多,如果有一些品質不太好的產品流向市場,對整個品類都有影響。當然,聯合康康也在積極延伸和創新一些新口味,“現在市場有像榴蓮、龍蝦等新口味出來,不過銷量最好的還是芝士牛肉卷?!?/p>

            此外,冷凍周刊留意到,也有人正在探索新的模式。比如“神牛作”品牌正著力打造芝士牛肉卷的終端店,定位“堂食+檔口+外賣”。據稱不到半年時間,全國加盟店已接近200家,說明市場空間還是比較大的。

            李海表示,網紅效應一直是上來快、下去也快,不過留住這個產品應該沒問題。牛肉本身就比較好,加上芝士的味道,小孩兒、年輕人都很喜歡吃,產品應用場景也比較多,做早餐、代餐非常方便,口感也不錯。

           

            《中國食品報》(2022年07月14日05版)

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