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          冷凍雞肉解凍團標發布

          破解我國雞肉產業頑疾

          2022-07-13 08:56:19 中國食品報

            家禽養殖在我國的養殖生產中占據重要地位,對于經濟發展具有重要意義,已成為我國農村經濟的主要支柱產業。然而,冷凍雞肉解凍質檢難題一直影響著雞肉產業標準化發展。為攻克雞肉產業在團體標準以及質檢方面的難題,鄭州商品交易所(以下簡稱“鄭商所”)今年5月主導研發了雞肉恒溫水浴解凍設備(以下簡稱“質檢設備”),并獲得國家授權的多項專利。日前,鄭商所主導制定的《水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉解凍失水率》團體標準經河南省食品科學技術學會審核發布并正式實施。我國禽肉市場目前呈現什么樣的狀態?團體標準的發布將對我國雞肉產業發展起到哪些推動作用?

          當前人均禽肉消費量不斷增長

            隨著我國居民生活水平的不斷提高,膳食結構的改善,近年來,人們對禽肉需求穩定增長,居民人均禽肉消費量逐漸上升。尤其是2018—2019年,受非洲豬瘟疫情影響,部分豬肉消費需求轉移至禽肉,使其消費量大幅增長。

            雖然近兩年疫情等對豬肉市場的影響減弱,禽肉的替代效應隨之減弱,市場增速放緩,但禽肉消費量依然呈上漲之勢。根據《中國禽肉行業現狀深度研究與未來投資分析報告(2022—2029年)》,2019年我國禽肉人均需求量為16.2千克,同比增長13.41%;2020年我國禽肉人均需求量為16.5千克,同比增長1.85%。預計2022年我國禽肉人均消費量將達18.14千克。

            雞肉為禽肉的主要組成部分,在國內消費比例僅次于豬肉。數據顯示,2021年雞肉產量占禽肉的66%;其次是鴨肉,產量占比約為27%。雞肉消費在禽肉消費市場占比最大的主要因素是,與其他禽類養殖相比,我國肉雞養殖起步較早、養殖規模更大。禽肉產品因其高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量、營養價值高深受消費者喜愛。預計隨著市場經濟的發展,經濟結構的調整,生活水平不斷提升,禽肉產品有著廣闊的發展前景。其中優質禽肉作為我國人民喜愛的傳統肉類消費品在今后較長時期內仍將受到歡迎。

          新團標助推雞肉產業標準化發展

            長期以來,市場普遍反映冷凍雞肉解凍失水率指標檢驗誤差大、解凍檢驗方法缺失,冷凍雞肉解凍質檢難題影響了雞肉產業標準化發展。

            雙匯集團采購總監李靜表示,冷凍雞肉產品在生產、流通過程存在人為加水的情況,而且市場缺乏冷凍雞肉解凍質檢規范,企業只能按自有標準進行檢驗,單個樣品解凍檢驗時間在15小時以上,每年檢驗近1萬批次產品,消耗大量人力物力,還經常由于賣方不認可質檢結果發生質量糾紛。

            河北玖興農牧總經理孫清輝表示,不同企業冷凍雞肉解凍流程、操作方法各不相同,同一批產品不同企業質檢結果差異甚至超過30%,顯著影響產品價值和市場交易效率。

            鄭商所相關人士表示,針對雞肉產業質檢難題,鄭商所多方面開展工作,著力解決產業頑疾。經過1年多的實驗對比和技術攻關,今年5月,鄭商所主導研發的雞肉質檢設備正式獲得國家知識產權局授權的4項實用新型專利證書和1項外觀設計專利證書。同時,鄭商所主導制定的質檢團體標準也經過審核后于近日正式實施。

            “目前,雞肉質檢設備和團體標準均已在相關龍頭企業推廣應用?!崩铎o表示,雞肉質檢設備有效提升了冷凍雞肉解凍質檢效率及準確率,質檢時間由原來的15小時以上縮短至3小時,檢驗誤差由30%以上降至5%以下,質檢成本至少降低了50%,整體應用后企業每年可節約質檢成本超百萬元。

            農業農村部畜禽產品質量安全監督檢驗測試中心(鄭州)業務室主任宋善道表示,雞肉質檢團體標準實用性、規范性和科學性強,正式實施后,冷凍雞肉實現有標可檢、有據可判,有力推動雞肉標準化生產和質檢。

            另外,多位業內人士表示,質檢設備和團體標準的誕生有利于改變雞肉產業長期缺乏公允質檢以及統一標準的局面,也為相關期貨和期權品種的推出提供了基礎。上市雞肉期貨及期權是落實國家戰略、服務肉雞產業高質量發展、保障雞肉有效供給的重要舉措,有利于完善雞肉價格形成機制,提供遠期價格參考,助力養殖戶穩定養殖收益,保障雞肉供給安全,促進產業企業穩健經營,有利于服務鄉村產業振興和肉雞種業振興。雞肉期貨和期權上市還將填補我國禽肉類期貨品種的空白,進一步豐富我國期貨品種體系,并與其他現行品種形成有效的避險工具鏈。

            (周巖 綜合整理)

          《中國食品報》(2022年07月13日02版)

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