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          平價雪糕為何難覓

          2022-07-12 07:00:00 中國食品報

            近日,不少消費者發現,市面上5元以下的平價雪糕身影難覓,取而代之的是大量動輒十幾元甚至幾十元的高價雪糕。雪糕價格的走高,與成本提升有關,也與不少品牌爭相布局高端產品,試圖拓展雪糕價格空間有關。

            隨著生活水平的提高,消費者不僅要吃得安全,還要吃得健康,改進原材料、簡化配料表成為雪糕行業的趨勢所在。雪糕在生產加工制作、包裝、倉儲、冷鏈物流、人工等環節成本的上漲,助推了雪糕價格的上揚。相較其他零食類、冷鏈類食品,同樣是成本提升,緣何雪糕成為熱議的焦點?這背后與雪糕企業經營策略的調整密切相關。如今,雪糕賽道競爭加劇已是不爭的事實,本土品牌、國際品牌平分秋色。為加速突圍,不少品牌抓住消費升級契機,爭相布局高端產品,在造型、口味、包裝、食用場景等方面持續創新,雪糕價格空間也隨之升高。

            縱觀當下,雪糕形態已不再局限于傳統的方形;口味也從主流的甜口擴展到更顯趣味的咸口和獵奇口味;低糖、低脂、低卡的概念迎合了消費者“健康零食”的心理訴求;膳食纖維、益生菌等功能性原料正從主流食品行業延伸到雪糕行業;清潔標簽和環保包裝也實現了品牌附加值的提升。這些細分領域的創新更依賴食材原味,更考驗制作工藝,進而推動整個行業朝著品質化、高端化的方向發展。

            而對于熱度較高的“網紅雪糕”,無論是茅臺冰淇淋、五芳齋箬葉雪糕等跨界產品,還是以玉淵潭、兵馬俑等地標建筑為造型的文創雪糕,都是將雪糕作為營銷載體,通過打造差異化的品牌形象,拉近與年輕消費者之間的距離。雪糕已超越消暑解渴的商品屬性,具有了社交和文化屬性。

            從商家角度看,渠道競爭加劇了消費者關于“雪糕越來越貴”的印象。高價雪糕的利潤空間較大,在冰柜中牢牢占據“C位”。而不起眼的平價雪糕由于定價較低,利潤有限,渠道商的銷售動力不強,即便擺上貨柜,也可能不容易被消費者注意。那么,平價雪糕還有出路嗎?其實,消費者對小布丁、糯米糍、冰工廠等兒時冰品的集體懷念,恰恰反映了市場對平價冷飲的需求仍在。很多傳統雪糕企業也并沒有消失,仍在推出很多口感不錯、價格親民的新產品。但不可否認,新零售時代,原有的商業格局和銷售模式被打破,平價雪糕生產商面臨著高成本、低回報的壓力,如何破局是市場給出的必答題。

            高價雪糕固然拓展了相關企業與銷售商的利潤空間,但也要謹防在銷售中不按規定明碼標價、價格欺詐等價格違法行為。無論是平價雪糕還是高價雪糕,都要堅守食品安全的底線,為消費者提供健康優質的產品。

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            《中國食品報》(2022年07月12日05版)

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