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          小龍蝦靠預制菜翻紅

          2022-07-11 08:45:51 中國食品報

            5月,盒馬加油蝦銷售額同比增長200%;天貓“618”,信良記平臺銷量較去年同期增長50.46%,穩居銷冠;近日,海底撈的小龍蝦預制菜全國日銷量達2.5萬份……今年,小龍蝦預制菜的“火熱”可謂有目共睹。

            此前,受疫情影響,小龍蝦產業發展受阻。但伴隨預制菜行業進入快速成長期,小龍蝦預制菜的消費需求成為破解產業困局的新轉機。

          疫情中的小龍蝦旺季不“旺”

            作為季節性較強的產品,小龍蝦一直被譽為夏日夜宵界的“頂流”。而今年,小龍蝦卻在線下遇阻,沒有了往年的火爆。

            疫情前,和露天擼串一樣,小龍蝦憑借其自帶的社交屬性,不僅成為餐飲行業的超級網紅,也帶動了整個產業的發展。根據大眾點評的數據,2012年全國小龍蝦店開始暴增,首次超過所有餐飲店的平均增長率;2016年7月超過1.76萬家,是肯德基中國門店數量的3倍;2017年,中國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元,同比增長83.15%;2019年,小龍蝦市場總值已經將近4000億元。

            隨著小龍蝦的走紅,越來越多的養殖戶也開始選擇養殖小龍蝦。據統計,2021年,全國新增小龍蝦養殖面積約200萬畝,主要是稻田養殖面積增加。其中,湖北、安徽、湖南、江蘇以及江西為中國排名前五的小龍蝦產地,產值總和約占總產值的91%。而伴隨著小龍蝦產業規模的擴張,小龍蝦的售價不再一騎絕塵,只漲不跌。

            小龍蝦一般在3月下旬開始陸續上市,從5月一直到8月,都是旺季。但顯然,今年的旺季,沒有想象中那么“旺”。在“中國小龍蝦之鄉”湖北省潛江市,小龍蝦養殖戶馮軍介紹了近幾年小龍蝦的行情,“小龍蝦受季節性的影響較大,這幾年行情一直在波動,疫情期間更是虧了不少?!倍谛↓埼r爆火的那幾年,“基本上沒有淡季?!?/p>

            小龍蝦線下餐館的生意較往年相比也冷清不少。在廣東經營著一家小龍蝦店的店長雷宇表示今年生意一般,“現在終端市場也比較混亂,競爭比往年越來越激烈?!?/p>

            有著多年小龍蝦經銷經驗的經銷商侯聰,見證了小龍蝦從默默無聞到晉身網紅的整個過程。據他分析,在世界杯的助推下,2018年是小龍蝦的高光時刻,之后,媒體關注度大大降低,但是行業的發展并沒有停止,而是進入了一個相對理性的發展階段,且行業整體的市場容量一直處于上升階段,“小龍蝦已經實現了從網紅到長紅的轉變,是一個日常消費品了?!?/p>

          小龍蝦預制菜C端“站穩腳跟”

            “人們要約上兩三好友,找一張桌子,剝開小龍蝦,開罐啤酒,暢飲暢談,這就是屬于人間的快樂。這個小龍蝦品質比較好,比較新鮮,所以很容易能夠抽出來?!痹跂|方甄選的直播間里,新晉網紅主播董宇輝戴上一次性手套后,一邊描繪著三五好友吃著小龍蝦暢談的場景,一邊擰下蝦頭,露出吸收滿了紅色湯汁的蝦尾,詩意、回憶、食欲同時被勾起。董宇輝推薦的是一款小龍蝦預制菜,原價3盒198元,現在3盒139元,每盒600克。

            小龍蝦預制菜在2020年進駐羅永浩“交個朋友”直播間大火后,開始被逐漸接受。去社交屬性后,小龍蝦預制菜的線上銷售,也讓小龍蝦具備了“翻紅”的可能。截至7月6日,在天貓平臺,信良記旗艦店大號麻辣小龍蝦月銷量超6000;天海藏旗艦店,凈含量250克1盒的麻辣小龍蝦尾,月銷量超3萬。

            “預制菜并非新鮮事物,餐飲企業通過中央廚房集中生產、冷凍包裝、統一配送半成品菜品,這一模式由來已久。只是這種方式過去主要是TO B的?!笔裁粗档觅I商業運營負責人張宇昂表示,近幾年來,伴隨預制菜的C端零售,預制菜快速滲透進普通消費者群體。中商產業研究院發布的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示,目前我國預制菜市場存量約為3000億元。如果按照每年20%的復合增長速度估算,未來6—7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場。

            為何小龍蝦預制菜能在C端迅速“站穩腳跟”?有業內人士分析,一是受疫情影響,小龍蝦滯銷,伴隨著物流恢復,又到了旺季,線下銷量不佳,所以不得不轉到線上售賣求生,而預制菜可以延長小龍蝦的售賣時間;二是得益于冷藏存儲技術以及加工工藝的改進,預制菜也可以很好地保留小龍蝦的口感,滿足消費者味蕾的享受。三是小龍蝦預制菜價格相對實惠,消費者吃起來心理負擔小,決策成本低,能增加消費頻次。四是線下餐廳的小龍蝦,主打社交場景;而小龍蝦預制菜則主打在家場景,提前預制復熱即可,滿足解饞需求。

            如今,小龍蝦預制菜在電商平臺銷量穩定,主播帶貨頻次較高。就淘寶而言,月銷超20萬、10萬的產品不在少數。

          多方涌入小龍蝦預制菜賽道

            此前,受疫情影響,小龍蝦產業發展受阻。但在疫情“催化”下,越來越多的消費者開始接觸并嘗試預制菜,伴隨預制菜行業進入快速成長期,小龍蝦預制菜的消費需求成為破解產業困局的新轉機。業內人士指出,當前更多企業的進入也將進一步提高小龍蝦預制菜的標準。

            目前,盒馬、永輝、叮咚買菜等零售品牌正在小龍蝦預制菜的銷售端展開激烈的角逐。2022年,永輝推出十三香、麻辣、蒜蓉三種口味預制小龍蝦尾新品。而盒馬從湖北采購小龍蝦的數量達到8000噸,由湖北小龍蝦廠商加工成預制小龍蝦后銷往全國。

            與此同時,餐飲企業也紛紛入局小龍蝦預制菜的賽道。海底撈、西貝、文和友、肯德基、必勝客一眾餐飲品牌均推出自家的小龍蝦預制菜。對此,國金證券分析師李敬雷指出,“預制菜行業技術壁壘低,目前仍處于快速發展階段,企業數量增長快、競爭激烈。短期來看,行業分散格局仍將維持。中長期來看,行業出清、規?;髽I形成、份額集中是必然規律?!?/p>

            短期內TO B的中游餐飲供應鏈平臺、上游原材料供應企業優勢明顯。業內人士認為,“獲客成本與運輸成本因原有業務建立的渠道體系存在,新增預制菜業務邊際成本極低,同時上游原材料供應商還具備更強的原材料成本優勢?!币蚨?,與上游的原材料供應商、中游的加工廠商建立緊密的聯系是眼下獲得優勢的關鍵。以盒馬為例,近年來其與湖北的6家小龍蝦產品供應商合作,其中包括在小龍蝦加工領域位居行業前三的洪湖市新宏業食品有限公司,二者的合作始于2020年。目前,該公司每年對盒馬小龍蝦的供應量為3000多噸,占盒馬小龍蝦總量的半數以上。

            值得注意的是,傳統小龍蝦供應平臺固然擁有原材料采購、運輸調度等成本優勢,但下游零售品牌、食品巨頭對其提供的管理、技術支持也較為關鍵,二者的共同合作才能助力預制小龍蝦產品形成品牌、產品、渠道的優勢。業內人士指出,小龍蝦預制菜是工業化的體現,在一眾企業快速入局的當下,小龍蝦靠預制菜再度爆火不足為奇。

            (高嬌娣 綜合整理)

          《中國食品報》(2022年07月11日02版)

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