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          標準引領 辣條從“草根”走向現代食品

          調味面制品行業標準發布會暨產業高質量發展研討會召開

          2022-07-08 14:08:29 中國食品報網

          本報記者 王薇

            從“草根”到現代工業化食品,究竟有多長的路要走?調味面制品(俗稱“辣條”)在實踐中做出回答:經過20多年的發展,作為我國一個極具原始性創新的行業,調味面制品已經形成了一個新的方便食品品類,年產值近500億元,滿足了消費者對多元化食品的消費需求。然而,在這一過程中,標準不統一的問題始終制約著行業的發展。由中國食品科學技術學會牽頭,多家單位參與,歷時多年完成的《調味面制品》行業標準,將于10月1日起實施。7月6日,中國食品科學技術學會通過線上形式組織召開調味面制品行業標準發布會暨產業高質量發展研討會”。會上,專家對《調味面制品》行業標準進行了深入解讀,科技界和產業界共同探討如何在中國食品工業健康轉型與提質升級大背景下,進一步提升調味面制品行業高質量發展水平。來自工信部、國家市場監管總局、河南省市場監管局等國家和地方相關部門代表,以及中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷,中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國,中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學朱蓓薇等專家學者出席此次會議。

            行業站上差異化創新的新起點

            孟素荷表示,與方便面、啤酒等舶來品不同,調味面制品是一個土生土長的草根行業,其工業化之路靠著自己一步一步地探索前行。其中“標準建設”是筑牢和引領行業高質量發展的科學基石,也是倒逼全行業不斷提升安全與健康水平的艱難磨礪。

            “十年磨一劍。調味面制品行業標準建設的10年,也是全行業各企業不斷實現自我提升和突破的10年?!泵纤睾苫仡櫫讼嚓P標準的制定歷程。她介紹,從2007年河南首個地方標準出臺,到國家市場監管總局首次明確將調味面制品劃歸“方便食品”進行管理,再到工信部公布《調味面制品》行業標準(QB/T 5729-2022)將于今年10月1日起正式實施,中國食品科學技術學會跟蹤其標準建設的10年間,充滿著科學爭論和不斷地探索。以中國食品安全和健康需求快速提升為背景,標準的制定使不同地方的標準管理最終服從于用最嚴謹的標準適應市場需求的行業標準。在新標準的規范下,調味面制品行業食品添加劑使用的品種數量減少了七成以上,鹽含量下降17.7%,油含量下降10%。

            孟素荷指出,標準也提升了企業進入調味面制品行業的門檻——企業數量從10年前的4000余家大浪淘沙至150余家,品牌建設也在推動全行業的價值提升,企業數量大幅減少后,產值反而形成從50億元到500億元的增長。它顯示了標準建設對行業引領的重要性,顯示出中國傳統食品從“草根”到現代食品工業的成長軌跡和必經之路,對其他新生行業的成長與發展,具有重要的借鑒意義。孟素荷表示,《調味面制品》行標的發布,既是全行業從成長走向成熟的一個階段性的成就,更是行業在標準護航之下形成差異化創新格局的新起點。希望行業以此為契機,堅定調味面制品行業健康、安全的定位;深挖本土資源,繪好本土文化的底色;以加大科技投入培育核心競爭力的實力,在各顯風流的差異化競爭中,提升行業造血功能,保持行業的活力。

            工業和信息化部消費品工業司一級巡視員張曉峰在致辭中指出,食品工業作為民生支柱產業,不僅為人民群眾提供了基本生活物資,還在國民經濟面臨較大下行壓力的背景下為穩定經濟大盤發揮了重要作用,同時也在不斷加大科技支撐力度,加快突破關鍵共性技術,構建科學引領的行業標準,不斷滿足人民群眾對食品產品的多元化、營養化、健康化的新需求。工信部作為中國食品行業的主管部門,始終致力于推動行業高質量發展,以組織實施行業規劃、產業政策、行業標準與抓手,不斷加強食品行業規范管理,實際提升產業的發展質量。調味面制品行業的發展,一直以來都受到高度關注。圍繞將于10月1日實施的《調味面制品》行業標準,張曉峰提出三點建議:一是加強標準的宣貫和執行力度,希望學會通過多種形式向行業加大宣傳的力度,引導和督促廣大生產企業認真貫徹執行標準,提高采標率,進一步加強規范生產、檢驗。二是以滿足美好生活需要為導向,持續創新,開發優質產品。希望企業以市場為導向,以創新為重點,不斷改善有效供給能力和水平,不斷滿足消費者對高品質產品的需求。三是推進數字化轉型,促進產業的升級。數字化是未來發展的方向和趨勢,希望行業高度重視,持續加大科技支撐力度,加快產業轉型升級,以數字化賦能助力行業的高質量發展。

            國家市場監管總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹在致辭中表示,市場監管總局組建以來,始終堅決落實四個最嚴要求,堅持嚴的主基調,在全國范圍內部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動,守穩筑牢食品安全防線。一是持續開展食品安全監督抽檢。2021年,全國市場監管部門開展食品安全監督抽檢695萬余批次,監督抽檢總體不合格率為2.69%。其中,調味面制品抽檢約4.5萬批次,抽檢不合格率低于1.3%,較市場監管總局專項整治前大幅度降低,低于總體食品抽檢不合格率。二是積極發揮統籌協調作用。努力推動社會各方齊抓共管,協同共治,推進區域協作,聯防聯控,充分發揮12315平臺和消費者協會作用,有效暢通投訴舉報渠道;積極開展國家食品安全示范城市創建,已有逾100所城市參與;開門辦抽檢,指導各地開展“你點我檢”服務實踐活動,全國有270個地市開展相關活動1100余次,群眾滿意度較高。三是密切聯系社會各方。持續與相關學會協會、食品企業、科研機構、新聞媒體等單位通力合作,搭建預警交流立體矩陣,回應消費者關切、解疑釋惑。特別是與中國食品科學技術學會連續合作9年,針對輿情熱點、消費者關注和抽檢結果,組織編寫食品安全消費提示和風險解析近300篇,并轉化發布科普動漫、短視頻。四是著力解決突出問題。市場監管總局對群眾反映強烈的食品安全突出問題重拳整治,持續開展民生領域案件查辦鐵拳行動。郝明虹指出,新形勢下,市場監管總局將進一步立足食品安全新任務,以改革創新為動力,以科學技術為支撐,防范化解重大食品安全風險,推進食品安全社會共治。

            科技創新與管理創新應有機結合

            孫寶國在會上作主旨報告時表示,食品工業是國民經濟的支柱產業。2021年,面對復雜嚴峻的國際環境和國內疫情持續等多重考驗,我國食品工業堅持穩中求進的工作總基調,在新冠疫情防控常態化形勢下,表現出強勁的發展韌性,穩步前行,實屬難能可貴。要看到的是,食品產業是實現地方經濟發展,提升農副產品附加值的重要途徑。例如,調味面制品行業產業鏈,涉及范圍廣,整個行業年用面粉約150萬噸,食用油48萬噸,辣椒9萬噸,安排就業50多萬人,為地方經濟、食品工業的發展和農產品附加值的提升做出了重要的貢獻。

            孫寶國指出,我國的食品工業目前已進入以“風味與健康”為導向的深度轉型期,在這期間也凸顯出一些亟待解決的問題。一方面,要克服對中華傳統食品缺乏的文化自信。以蒸煮為主要方式,以植物源為主的中華飲食文化是中華傳統文化的重要構成。以小麥為主要原料的調味面制品走出了一條成功的發展道路,未來還將憑借獨特的風味走出國門、走向世界。另一方面,科技創新與管理創新應有機結合?!按笫澄镉^”的建立,創新了過去食品工業的范圍和概念,當諸多新食品、新的食物源走向市場時,需要的不僅是食品科技和企業界的創新,同時需要政策的跟進、管理的創新,急需在“最嚴謹的標準”這一框架內完成,且必須早日完成。調味面制品行業標準的發布,就是行業組織、高校、科研院所及企業反復磋商、通力合作的結果,將為調味面制品行業的發展保駕護航。未來,還要根據調味面制品發展的實際情況,不斷跟進和完善標準。

            孫寶國談到,傳統食品現代化不是把鍋放大,也不是把配方放大,而是靠科技的支撐。要用現代科技提升,改造傳統食品產業,實現由手藝到工藝,由經驗到科學,由人工操作到智能控制的飛躍。同時,要以健康需求為導向,不斷提升食品的科學內涵。食品行業需在基于人群營養與健康需求的基礎上,進一步推動新產品的研發創新。

            統一產品類別成為標準亮點

            國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌研究員代表起草組對《調味面制品》行業標準進行了解讀。他表示,經過20多年的發展,調味面制品已經形成了一個新的食品品類,滿足了消費者休閑化的食品趨勢。隨著行業的發展,地方標準、企業標準增多,導致標準不統一,名稱不統一,歸類相互矛盾,從而影響了整個行業的發展,同時也給監管帶來了困擾?;谶@樣的背景,2015年在中國食品科學技術學會的組織下,啟動了調味面制品行業標準的制定工作,以期統一產品類別,避免“同品不同標”問題的出現。該標準于2020年11月公開征求意見,同年12月形成送審稿,2022年正式發布。該標準是食品科技界和產業界共同智慧的結晶。

            譚斌介紹,該標準中明確了調味面制品的范圍,從感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑等方面做了具體規定,同時明確了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容。標準的一大亮點是對“調味面制品”做出了統一的定義,即以小麥粉為主要原料,添加食品輔料和食品添加劑,經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。此外,還對原料的感觀和理化指標等做出了明確要求。在理化指標方面,對脂肪、氯化物、酸價、過氧化值進行了明確規定,脂肪超出的限定是小于或等于27,氯化物小于或等于4%。以上兩項關鍵指標的設定,響應了國家“三減”的號召,引領調味面制品向營養健康方向發展,同時也對整體技術提出了更高的要求,因為要通過技術的革新和進步來實現降鹽、降脂且不影響產品的貨架期。譚斌認為,即將實施的《調味面制品》行業標準,對行業發展而言是一件大事,將使調味面制品行業健康有序地向高質量發展,推動行業邁上新的臺階。

            會上,來自地方監管部門的相關負責人也就調味面制品監管分享了經驗。河南省市場監管局網絡交易監管處處長李姝表示,該標準將在滿足食品安全的基礎上,督促行業踐行更高標準,完成行業轉型和健康提升。多年來,河南省市場監管局將調味面制品作為全省食品生產專項整治規范的重點,持續加大監管力度。針對調味面制品行業存在的標簽標識混亂等突出問題綜合施策,推行“6S”管理,打造透明車間?!?S”即從整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全6個維度對食品經營過程的食品安全進行全面把控,從而有效改善食品經營環境條件和過程控制,為食品安全管理提供必要的保障。在有效的監管下,河南省調味面制品產業集中度不斷提高,市場占有率不斷提升。相關企業數量分別由2005年以前的1000余家減少至目前的149家,營業收入也從2015年的200億元攀升到了目前的300多億元。

            衛龍美味全球控股有限公司董事長劉衛平作為企業代表,分享了對行業發展的思考。他談到,近幾年,國內消費者的文化自信推動了本土企業實現爆發式增長,新國貨不斷涌現。在此背景下,作為中華傳統食品的調味面制品行業也快速發展,特別是近5年實現了快速增長。以衛龍為例,生產的調味面制品一年賣出100多億包,熱銷30多個國家和地區。衛龍作為專注于調味面制品行業20多年的生產企業,希望行業發展不僅要求速,更要求穩、求質,當務之急是扭轉消費者對調味面制品行業的門檻較低、產品質量參差不齊的認知。調味面制品行業標準的出臺,順應了人們與時俱進的健康飲食需求,也將促進行業更加規范地發展。

            會上,行業代表共同發起倡議,以實際行動推動調味面制品行業健康發展。同時,中國食品科學技術學會與衛龍美味全球控股有限公司舉行簽約儀式,雙方將圍繞調味面制品標準宣貫實施、推動科技成果轉化、加大科普宣傳力度等方面展開合作。

           

            責任編輯:張嘉真   審核:王金臣

           

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