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          郭紅輝:漿果酚類化合物的研究進展

          2022-07-04 07:00:00 中國食品報

          廣東省營養學會腸道菌與營養健康專業委員會主任委員 郭紅輝

            植物性食物中活性成分降低慢病風險的作用越來越受到關注。在食物活性成分中,酚類活性成分目前最為研究者所關注。水果和蔬菜中含有豐富的酚類活性物質,其中漿果類食物酚類活性成分含量較高,如酚酸、黃酮類化合物、單寧、香豆素、木脂素、綠原酸和花色苷等。這些化合物具有抗氧化、抗炎、抗高血壓、抗高血糖以及調節腸道菌群等作用,有利于維持人類健康,降低慢病風險。

            不同種類和品種的漿果所含酚類化合物組成不同。漿果品種的地理來源、環境條件、栽培措施、非生物和生物脅迫因素、成熟度等均影響酚類化合物的生物合成。

            另外,不同漿果所含的代表性酚類化合物不同:蔓越莓含有的主要多酚類物質為矢車菊素-3-O-半乳糖苷、芍藥素-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-O-半乳糖苷、綠原酸;藍莓為矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素3-O-葡萄糖苷、氯化錦葵素3-葡萄糖苷、沒食子酸;黑醋栗為飛燕草素-3-O-蘆丁苷、矢車菊素-3-O-蕓香苷、矢車菊素-3-O-(6"-丙二酰糖苷)、槲皮素;黑莓為白藜蘆醇、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、山柰酚-3-O-蕓香苷、槲皮素-3-蕓香苷;枸杞果為香草醛酸、綠原酸、金絲桃苷、柚皮素,草莓為天竺葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-O-葡萄糖苷、(+)-兒茶素、鞣花酸;覆盆子為原花青素B1、矢車菊素-3-O-槐糖苷、矢車菊素-3,5-O-二葡萄糖苷、咖啡酸。

            比較酚類化合物的含量可知,鮮果漿果的含量最高,果汁、凍干粉提取物、果渣提取物次之,因此采摘后處理及加工方法可能影響其生物活性和生物利用度。因為漿果酚類化合物的形態和數量會受環境影響,所以新鮮漿果適合在短時間內直接食用。如果被加工成果汁、濃縮飲料、果醬或果泥,采用熱加工瞬時高溫或常溫處理,可以防止或減少酶促和非酶促褐變以及自氧化引起的多酚降解過程,從而保持酚類化合物的生物活性。

            漿果酚類化合物的體外生物活性包括抗氧化、抑制人類相關酶活性進而幫助人體保持健康。一般情況下,研究人員會使用化學方法測定漿果的體外生物活性,進行初步篩選。隨著科技的進步,開發新的體外模型以探索關鍵活性成分的吸收、分布和代謝過程勢在必行。

            通過體外化學分析,發現許多漿果中的花色苷表現出較強活性。分子模擬研究表明,花色苷通過形成氫鍵占據酶的活性位點,對α-淀粉酶有競爭性抑制作用。此外,與阿卡波糖相比,沒食子酸被證實具有較強的α-淀粉酶抑制效果,并且二者可能存在協同作用,也表明了漿果的酚類成分有一定的抗高血糖作用。

            漿果中發現的許多植物化學物質已被證明可以通過調節炎癥標志物的表達水平來減少慢性炎癥相關損傷,且對血管緊張素轉化酶有一定的抑制作用,但是這些效應還需通過充分的體內試驗來進一步研究。

            漿果酚類化合物的體內生物活性包括抗氧化、抗高血壓和抗高血糖、抗炎及調節腸道菌群作用。漿果中所含的大量酚酸、類黃酮尤其是花色苷都具有體內抗氧化活性,能夠參與調節凋亡、炎癥、氧化應激、脂質代謝和線粒體功能相關基因和蛋白質的表達。一系列動物和人群試驗研究已經證明,漿果提取物、凍干粉、濃縮果汁、果泥或飲料具有調節炎癥標志物、抗氧化酶及其信號轉導作用,但為了提供具體的膳食建議,關于不同人群的干預方式、最佳劑量、受試物加工形式和攝入頻率等問題還需要進一步研究完善。

            此外,多酚被認為是“新”益生元,可以促進腸道有益菌增殖,抑制有害細菌的增殖,以達到降血壓、抗炎、降低體重、合成短鏈脂肪酸、提高天然免疫、控制血糖等作用。盡管涉及漿果調節腸道菌群的研究數量有所增加,許多研究仍處于體外模型或動物試驗階段,需要更多臨床干預試驗來證明活性成分的整體生物學作用。據了解,目前已經開展的多數人群研究評估時間較短,約4-6周,未揭示長期服用可能產生的健康效應,所以需要更多的體內數據來了解其作用機制,同時進行多種不同特征人群的臨床試驗,以便提供關于漿果生物活性的新證據。

            隨著對漿果酚類化合物研究的不斷深入,對漿果類營養價值的開發利用將不僅有助于選擇更有營養的品種、更合適的地點進行種植,也將有利于制備新型營養藥品和功能食品,以及利用食品加工新技術提高其生物活性和生物利用度。

           

            《中國食品報》(2022年07月04日06版)

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