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          程廣燕:“大食物觀”理念下動物蛋白供給保障方案

          2022-06-27 09:48:47 光明網

            本期專家:程廣燕 農業農村部食物與營養發展研究所研究員

            日前,農業農村部食物與營養發展研究所組織召開了“大食物觀”學術研討會。會上,農業農村部食物與營養發展研究所研究員程廣燕做了《“大食物觀”理念下中國動物蛋白保障方案》報告。

            程廣燕認為,動物蛋白含有的必需氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體接近,是維持人類生命健康、促進兒童生長發育必不可少的營養物質。每生產1克動物蛋白需要6-40克糧食,不同來源的動物蛋白耗糧數量差異很大,近10年來糧食需求的增量幾乎全部來自飼料糧??梢哉f,動物蛋白供給數量與結構不僅關系到國民營養健康,還與一個國家的糧食安全息息相關。

            2021年我國人均肉類、奶類、蛋類、水產品消費量分別為69.6公斤、42.5公斤、24.1公斤、22.8公斤,扣除全產業鏈損耗與不可食部分,折合人均動物蛋白消費量37.7克/天,與1978年的6.5克/天相比,增加了近5倍,與世界平均、亞洲平均水平相比,分別高出13.7%、29.5%,但與我們飲食習慣相近的日本、韓國及我國臺灣相比,仍有11.5克/天、16.2克/天、7.7克/天的差距。從結構看,突出特征是“一高兩低”,肉類占動物蛋白消費的57.0%,明顯高出全球、亞洲平均水平9.3個、15.4個百分點;水產品占動物蛋白消費的14.0%,低于全球17.1%、亞洲23.0%平均水平;奶類占動物蛋白消費的9.0%,明顯低于全球26.1%、亞洲23.8%的平均水平。

            從國際動物蛋白消費規律分析,據FAO數據,從全球來看,經濟水平越高的國家,人均動物蛋白需求量也越高。目前我國人均動物蛋白需求已處于世界較高水平,借鑒國際國內發展規律,未來仍有增長空間,但增速趨緩。

            基于國際規律、歷史演變、不同人群動物產品消費特征,結合收入、人口、城鎮化、老齡化等因素分析,預計2035年我國人均肉類、奶類、蛋類、水產品消費量分別增至76公斤、53.4公斤、25公斤、34公斤,與2021年相比,分別增加6.18公斤、10.87公斤、0.92公斤、11.23公斤。據此測算,我國人均動物蛋白需求將于2035年達到峰值43.4克/天,與2021年相比,增加5.8克/天。

            基于《中國居民膳食指南》推薦量預測,隨著中國居民營養科學素養的提高和健康意識增強,食物消費將由當前的“吃飽吃好”加快向營養均衡轉型。依據《中國居民膳食指南(2022)》推出的各類食物推薦攝入量,按中值水平即肉類70克/天、奶類400克/天、蛋類50克/天、水產品50克/天,折合動物蛋白40.9克/天,再進一步考慮消費環節約6%的損耗浪費,達到新版膳食指南推薦標準,人均每天動物蛋白消費量需達到43.5克。

            綜合上述三個方面的預測,2035年我國人均動物蛋白需求在43.4克/天-49.2克/天之間,為便于分析,以中值46克計,與2021年相比增加22%。綜合第七次人口普查數據、中國社會科學院及聯合國多方預測,預計2025年我國人口將開始下降,2035年降為13.91億人,動物蛋白總需求量增幅約為20%,如動物產品生產與消費結構不變,將帶動飼料需求同步增長。

            我國既是人口大國,又是農業大國,人均農業資源非常有限,糧食等重要農產品持續增產難度較大,要堅決貫徹落實習近平總書記“大食物觀”重要論述,加快推進從生產端向供需兩端調控、從單純做“加法”向統籌“減法”“加法”轉變,秉承營養優化、資源減量原則,程廣燕提出了保障方案:

            一、需求端:調結構反浪費

            一是立足居民營養健康需求,兼顧國人消費習慣,積極推動動物產品結構優化。每生產1公斤干物質,肉類、奶類、蛋類、水產品對應的糧食需求分別為21.7公斤、8.4公斤、10.9公斤、4.4公斤,奶類和水產品飼料轉化效率最高,而且兩者消費水平低、離營養需求差距較大。

            建議穩定現有肉類蛋類消費水平,未來動物蛋白增量通過增加奶類和水產品實現,同時減少紅肉在肉類中占比,將禽肉提高至40%。在這種結構下,到2035年滿足人均46克動物蛋白需求,飼料糧只需要增加576萬噸、青貯玉米3400萬噸(折玉米1360萬噸),飼料糧需求減少5500萬噸以上。需要增加的3400萬噸優質牧草可通過開發季節性閑田、鹽堿地解決,做到不與糧爭地。

            二是把減少食物損耗浪費作為動物蛋白保供的重要途徑。綜合團隊調研和已有研究,我國食物全產業鏈損耗浪費率為20%,總體減損空間在5成左右,如減損一成,可減少食物熱量損失22萬億千卡,相當于1100萬噸糧食,滿足約2400萬人一年的生活。

            二、供給端:提效擴源轉方式

            一是通過精準營養提高養殖業飼料利用效率。大力推廣低蛋白日糧技術,已有試驗表明,最高可將飼料中豆粕用量由當前的15.3%降至8%。精準制定飼料配方,推行精細加工工藝,可以提高飼料轉化效率約3%。

            二是充分挖掘可利用非糧型飼料資源,我國非糧飼料資源來源廣、種類多、總量大,有專家估算每年有4億噸非糧飼料原料,建議加快飼料糧替代原料營養價值評價與應用,有效促進飼料養殖行業少用糧、多增料。

            三是提倡適度規模和種養結合,擴大飼草生產,優化糧飼結構,開展“零碳”牧場認證,引導養殖業向可持續低碳轉型。

            三、科技端:搶高點促轉化

            在確保傳統蛋白產能的前提下,要加快利用生物合成技術開展食用蛋白、飼用替代產品研發,拓寬蛋白產業邊界,是落實“大食物觀”的重要方面。

            一是針對生物培育肉、微生物蛋白肉、昆蟲蛋白肉等動物蛋白替代全球熱點產品,要加大科技創新力度,搶占國際研究制高點,從跟跑、并跑實現領跑,預防發達國家形成技術壟斷。

            二是加快新型飼料產業化推廣應用。加快推進一氧化碳合成蛋白、二氧化碳合成淀粉、微生物蛋白等新型飼料產品產業化應用,對新型飼料產品免收增值稅,引導鼓勵飼料企業創新創制,擴大飼料來源。

            出品:科普中國智惠農民

            記者:宋雅娟 武玥彤

           

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