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          非“腸”食機誰能抓住?

          2022-06-23 07:00:00 中國食品報

            不管在哪個領域“求變”都是永遠的主題。即便是像肥腸、烤腸這類已經暢銷多年的品類,也沒有停下創新的腳步?;鸨槿W的肥腸卷大蔥,帶來視覺和味覺的雙重沖擊;有菜有肉、營養健康的膳食腸,讓孩子和減脂人士都無法拒絕。面對市場的火爆,除了專業的生產商,還吸引了不少行業大咖參與競爭。到底是誰能夠抓住這非“腸”食機?

            2022年最火的預制食材,肥腸絕對算一個。

            生產端,肥腸市場不僅匯集一眾大腸專業生產商,更吸引了安井、新希望、龍大等大咖參與,越來越多重量級選手開啟正面廝殺;消費端,肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等終端專賣店發展如火如荼。

            肥腸,這個有味道的美食,正以百變的姿態,加速進入火鍋、燒烤、串串、冒菜、麻辣燙、中餐、粉面館、肥腸專賣店等多種消費場景。

          本報記者/姚冰冰

          肥腸專賣終端興起,“肥腸卷大蔥”火爆全網

            此前,肥腸的消費主要集中在中餐館和鹵味館,作為一道菜品出現。今年,以肥腸為主打產品的終端多了起來,最直觀的體現是以肥腸為主流的餐飲終端店悄然興起,如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚等。此外,肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等肥腸專賣店正如火如荼建設中。

            很多人聽過煎餅卷大蔥,卻沒聽過大腸卷大蔥,這兩種特殊食材糅合在一起會碰撞出怎樣的火花?把一整根大蔥包裹在鹵過的肥腸里,進行翻烤,烤好后切段或者整根食用,售價20元—30元/根。

            冷凍周刊注意到,從2020年開始網絡上陸續有博主拍攝肥腸卷大蔥的制作和品鑒視頻,去年和今年作為一種終端小吃業態爆火,掀起了全國大腸卷大蔥的熱潮,幾乎每個城市的夜市上都能找到“肥腸卷大蔥”,更有些取名“撕蔥卷肥腸”,網紅感十足。

            “大蔥的甘甜中和了肥腸的膩,真的太好吃了!”有食客這樣評價。視頻中,攤主稱:“仨人忙活,一天能賣一百一二十串?!边€有創業者在抖音平臺分享出攤日記,第一天賣了50根,第二天賣了150根。

            許昌尚上鮮食品有限公司負責人還留意到,現在大家都在做鮮鹵大腸,如四川的馮阿婆、徐州的楊認真、許昌的好小滿等。

            馮阿婆保留傳統鹵制方法,通過27味鹵料,18種醬料,12種源自大自然的蔬菜油熬出來的鹵水,鹵制出的肥腸,吃起來肥而不膩。據介紹,馮阿婆已經開出32家店。好小滿則在品牌介紹中特別提到,“不是祖傳秘方,不用百年老湯,只用大廠鮮腸。宣傳語是肥腸洗得比臉都干凈!”

            此外,大腸還出現在越來越多火鍋店和燒烤店的菜單上,涮煮大腸、青椒大腸,對肥腸愛好者來說是絕對的美味。

          供應端發力全渠道場景,肥腸未來前景被看好

            消費端的變化,離不開供應端的支撐與創新。

            新希望六和食品最近在力推肥腸類產品,推出鹵味肥腸、白水肥腸兩條產品主線,包括香鹵耙肥腸、香鹵肥腸和白水肥腸三大系列產品。

            據新希望六和食品相關負責人介紹,旗下美好肥腸系列產品適配火鍋/泛火鍋、燒烤、中餐等多個熱門賽道,緊密結合肥腸的“百搭”性、消費市場的多元性和包容性,其全系列肥腸產品已廣泛運用到火鍋、中餐、燒烤、串串、冒菜等場景中。

            該負責人還提到,很多人都愛吃肥腸,但很少人能把它做好,因為肥腸處理不好就容易味道重,處理過了則肥腸味就沒了。新希望基于產業鏈優勢,組織精銳研發團隊通過上百次測試研制出香鹵耙肥腸,上市第一個月就賣出近百萬元的銷售額?!跋沱u耙肥腸既可以涮燙又可以作為小吃,場景多元,具備億元單品的潛質?!痹诟偁幖ち业拇ㄓ寤疱佡惖?,香鹵耙肥腸的誕生帶動了鹵味小吃進入火鍋菜單。

            “代理、流通、大型餐飲連鎖、粉面澆頭、燒烤小吃,公司合作了很多餐飲和小吃終端業態,推出了各場景下適合的肥腸產品,還為一個大型連鎖炸串品牌定制肥腸炸串產品?!鄙猩硝r食品有限公司負責人介紹,疫情期間人們在家吃飯,對快手菜有了更深刻的認識,大腸美味但處理麻煩,工業化產品未來前景肯定很好,現在已經有越來越多的企業和終端加入進來,未來廝殺會更厲害。

            大腸卷大蔥火爆全網,這種有味道的美食也成了供應鏈的新寵兒,甚至有企業專門供應成品大腸卷大蔥。

            “一個終端每天兩三百根,大蔥穿著累不?成品供應,可做小吃涮燙油炸,70%毛利?!敝貞c一家串串食材供應商在抖音和微信朋友圈宣傳。負責人告訴記者,大腸卷大蔥在四川、重慶、東北等地都很火,主要定位年輕人的消費市場。他們供應的是大腸卷大蔥成品,終端解凍后即可使用,現在訂單整件排單需要3—5天,市場需求量非常大。

            不過,更多廠家推出的還是鹵好的大腸產品,穿蔥環節需要終端自己完成。重慶勾胃食品負責人介紹,他們的大腸適合串串、火鍋、燒烤、鹵味、中餐廳等多種消費渠道。

           

            由肉和五種蔬菜制成,宣稱“有肉有菜、營養豐富”的膳食腸最近成了網紅爆款,在電商、社團渠道隨處可見,有廠家短短兩個月時間月產能高達100多噸。

            這個烤腸行業的“新兵”有啥來歷?一起來看看。

            本報記者/姚冰冰

          營養健康、性價比高,烤腸行業再添“新兵”

            最近,膳食腸火了,從生產端到經銷商整個產業鏈都很關注這款產品。

            據不完全統計,山東齊匯、河南新世源、河南眾品(為皇家小虎代工)、河南成匯、山東銘香宇、河南錦年食品等廠家都生產有這款產品。

            “我們這個產品研發了很長時間,前期產品加有色素,銷量不大好。從去年開始轉變研發策略,膳食腸主打健康概念,主材只有蔬菜和肉,添加了胡蘿卜、木耳、香菇、玉米等五種蔬菜,不添加色素,0添加淀粉,產品開始在市場熱銷?!焙幽闲率涝词称房偨浝硗踅▊ソ榻B,膳食腸適合電商、流通、餐飲等多個渠道,尤其適合兒童和女性消費群體。

            山東齊匯銷售總監羅鴻鵬介紹,膳食腸的賣點突出,肉和蔬菜的結合很好滿足了消費者對營養健康的需求,“我們早期就研發儲備了這款產品”。

            “我們從今年4月份開始生產,到目前短短兩個月時間月銷量高達100多噸,足以見該產品的市場需求量,此外也有為一些品牌代工”。山東銘香宇銷售負責人張元銀分析,膳食腸火主要是迎合了市場需求,小包裝產品非常適合家庭消費,肉含量高且搭配多種蔬菜,賣點突出、品質好,兒童食用起來非常健康營養。除了小孩適合,冷凍周刊在小紅書等平臺上看到,膳食腸受到不少女性和減脂人士的熱捧,“膳食腸有肉有菜更加健康,是體重管理者的福音”。

            “這款產品挺火的,肉食和素食的結合挺有賣點,重點要解決口感問題?!备=ㄔ聪闶称酚邢薰緺I銷總監任明華表示。

          價格戰已“打響”,膳食腸能否成為行業新增長點?

            一直以來,烤腸行業的價格戰被行業所詬病,純肉腸的出現讓這一現狀得以緩解。膳食腸雖然上市時間不長,但不少業內人士發現,膳食腸的價格戰已經打響了。

            冷凍周刊咨詢了幾個廠家,有人介紹一噸合一萬八九,還有人表示一噸大概一萬六七,不少廠家表示自家膳食腸的出廠價一根合七八毛,但因為產品克重不等,產品價差還是比較大的。不過,在社區團購平臺,膳食腸的價格非常低,24根20.99元,合0.87元/根;8根5.99元,合0.75元/根。

            “有賣點,便宜,這是膳食腸的兩個關鍵詞?!比蚊魅A分析,肉和菜的結合概念很好,膳食腸定位偏C端,具有消費者終端屬性,所以我們看到的膳食腸,都是在平臺上賣得很好,但是價格參差不齊,而且越賣價越低,因為市場認為菜比肉便宜。若是在肉腸里加了榴蓮、芝士,可能價值感就有了。

            王建偉表示,像膳食腸里的脫水蔬菜,優質的香菇、木耳等價格都比較高,但是現在產品價格比較混亂?!坝械膹S家為了降低成本會加很多淀粉,但我們產品沒有額外添加淀粉,我們一直堅持做高品質品牌?!?/p>

            談及膳食腸的前景,他表示,夏天本來就是肉制品的淡季,加上學校馬上放假,疊加疫情影響確實不太好說,但有人評價這款產品把烤腸行業救活了?!耙郧暗目灸c都是淀粉腸,后來升級成純肉腸,膳食腸未來發展還不明朗,但可以肯定的一點是,肉和菜相結合的健康理念讓烤腸行業的創新多了更多可能性?!?/p>

            “膳食腸本身沒有什么技術壁壘,就是在烤腸里加了玉米、木耳、香菇、西芹、香蔥這些,保證不散就可以,健康理念比較好?!焙幽弦豢灸c廠家負責人坦言,希望有大廠家或者大品牌立一個標桿,要不價格戰就會把這個產品做死。

            張元銀表示,膳食腸是烤腸行業里賣點比較突出的產品,適合電商流通線下商超等多個渠道,目前看膳食腸在電商渠道表現突出,逐步向流通及商超渠道延伸,而且南北方接受度都比較高,前景值得期待。

            在任明華看來,烤腸行業其實最近有個很大的變化是“平臺經濟”,之前烤腸都是B端商務渠道,疫情加速了C端的烤腸消費,像鋒味派、本味、皇家小虎、云集、小牛凱西……一大堆平臺商銷量加速爆發,企業也應隨之調整市場和產品策略。

           

            《中國食品報》(2022年06月23日05版)

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